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蜜汁椒盐羊排的做法

100次浏览     发布时间:2025-01-23 07:06:18    

用料

  • 小尾羊羊排 480克
  • 蒜蓉 1勺
  • 姜 1勺
  • 生抽 2勺
  • 葱姜料酒 1勺
  • 白糖 1茶匙
  • 盐 1/2茶匙
  • 白胡椒 1/3茶匙
  • 五香粉 1/3茶匙
  • 红酒 15ml
  • 花椒粒 3勺
  • 盐 1勺
  • 蜂蜜水

做法步骤

1、小尾羊羊排用清水浸泡20分钟,换水再浸泡15分钟,冲洗、滤干

2、加入姜蒜、白糖、白胡椒、五香粉、盐、生抽、料酒带上手套抓匀

3、再加入红酒(一是增加口感,二是进一步去膻)轻轻抓匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏保鲜腌制2小时

4、取出腌制好的小尾羊羊排直接摆在烤网上,刷一层蜂蜜水

5、使用烤箱上下热风烘烤,210度20分钟

6、取出已上蜜色。翻面,刷蜂蜜水,继续使用烤箱热风烘烤,210度15分钟

7、干锅烧热放入盐和花椒粒焙干,至花椒出香,食盐微黄。研磨备用

8、烤好的小尾羊羊排色泽晶莹亮丽,口感外脆里嫩

9、均匀撒上研磨好的椒盐即可食用

小贴士

1、选购小羊排的时候可以选这种法式小羊排,我用的这个是小尾羊的,肥肉相宜,在烤制过程中会逼出肥肉中的油脂,最后吃到嘴巴里的已无太大脂肪 2、烘烤的话尽量使用热风功能,因为我们知道热风循环烘烤会让肉质内部水分不流失,所以口感是非常鲜嫩的 3、蜂蜜水是我用1勺蜜+4勺水兑的,不要太浓稠,这样子甜度刚刚好,另外会让肉的颜色饱满,口感爽脆 4、因为羊排的大小不同,时间上可以做弹性调整

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