自制香辣萝卜干教程（香辣萝卜干你会做吗？）

香辣萝卜干是很多人比较喜欢吃的一种小咸菜，它吃起来清脆爽口，有很好的促进食欲的作用，香辣萝卜干的做法也比较简单，准备适量的白萝卜（最好是白萝卜，胡萝卜不适合用来腌制萝卜干，青萝卜可以腌制咸菜干，但是不如白萝卜好。在萝卜的肉质上，要嫩翠的，不要那种老得起筋的萝卜，也不要那种因干旱缺水而干心的，更不要使用花心萝卜。），准备13香和其他的一些食材就可以制作了，喜欢口感辣一些的，可以准备辣椒，在做好以后要注意保存的方法，下面我们来看一下香辣萝卜干的制作方法。

香辣萝卜干的制作方法

食材

白萝卜、十三香、甘草、精盐、粗盐、白糖、干辣椒

制作方法

1、腌制香辣萝卜干时，要把选好的白萝卜用清水洗净，然后用刮皮刀把萝卜的外皮刮掉，再把它纵切成二指到三指宽的萝卜条，也即是三厘米到五厘米宽，具体要看所选的萝卜的个头，尽量要使得萝卜条宽度均匀。（要注意切萝卜的才到和案板不能有油腻，否则以后萝卜干存储中可能霉烂。）把切好的萝卜条放在一个干净的大盆中，加入适量的食物盐调匀以后腌制。

2、萝卜条放在水中要腌制3~5小时，在腌制过程中它会有一些水分析出，腌好以后要把腌出的水分去掉，再把腌好的萝卜条摆放在竹席或者其他干净的物品上，放在阳光下晾晒（尽量选择在风高晴朗的天气进行腌制，最好是秋冬间的干燥天气。），每天傍晚要把它收起来，第2天再放到阳光下晾晒3~5天以后，萝卜条就能变成暗黄色。

3、等萝卜条全部脱水以后再把它收集起来，把准备好的花椒油辣椒油以及辣椒粉和花椒面等调料全部放到晒干的萝卜条中，用干净的筷子调匀再把它密封到干净的下班瓶中，腌制24小时。另外在锅里加清水，以能没过所需要腌制的萝卜为准把十三香、甘草、干辣椒都放进去泡4小时。然后大火煮至水开，水开后再慢火熬煮半小时。然后停火。把食盐和白糖都投进去，搅拌均匀，静置冷却。然后倒进一个瓦缸或是瓦坛子里，玻璃容器也可以。密封浸泡二十四小时，里面的香辣萝卜干就能腌好（用干净的大石块等重物压住，让所有萝卜都泡在汤里。然后密封容器，放在温度和湿度都比较稳定的地方静置两天。）。