苦瓜焯水的正确方法 ，去除“苦源”，咋吃都“不苦”

【凉拌苦瓜】

食材准备：苦瓜1根，干木耳6朵，大蒜2瓣，辣椒粉1勺，枸杞几粒，凉拌生抽1勺，醋半勺，白糖半勺，食盐适量，食用油适量

1、首先将苦瓜的表面清洗干净，由于苦瓜的特殊结构，表面有许多的果瘤，所以我们在清洗的时候可以借助小刷子，将苦瓜清洗得更彻底。清洗干净的苦瓜，沥干水分，去掉头部和尾部，然后从中间纵向对半切开。

2、用一个小勺子，将苦瓜中的籽和白瓤的部分刮掉，这些都是苦瓜的苦源，一定要尽量去干净。

然后根据自己的需求，将苦瓜进一步切成自己喜欢的形状，我今天要凉拌，所以直接切成条状备用。

3、准备一大碗盐水，将切好的苦瓜放进去，水量要没过苦瓜，在盐水中浸泡15分钟左右。苦瓜中发苦的物质大多是水溶性物质，在盐水的作用下可以使苦瓜中的苦涩味释放出来，溶进水中，从而大大去除苦味。浸泡完毕后，再用清水洗净备用。

4、焯水，锅内的清水中加入少许食盐，开大火煮开，放入苦瓜，烫煮1分钟左右，食盐的加入不仅可以使苦瓜保持翠绿不变色，而且可以进一步去除苦味。

然后将提前泡发洗好的木耳放入水中焯烫2-3分钟，这里大家不必担心木耳会变苦，因为苦瓜的苦味是不具有传染性的，也正是如此，苦瓜有着“君子菜”的称号。

5、将苦瓜和木耳同时放入碗中，加入蒜蓉，辣椒粉，食盐，凉拌生抽，醋，白糖，然后烧一些热油，趁热淋在辣椒粉和蒜蓉上，一方面可以降低辣度，另一方面可以使其释放出香味。

6、最后搅拌均匀，使各种调味料的味道挂到苦瓜和木耳上，就可以装盘享用了。